Психические расстройства
Диетический стол 13 меню на неделю. Диета по Певзнеру: описание всех диетических столов

Диетический стол 13 меню на неделю. Диета по Певзнеру: описание всех диетических столов

Существует множество диет, имеющих свои назначения и цели. Среди них есть меню, которое приписывается людям, болеющим инфекционными заболеваниями и находящимися на постельном режиме.

Оно еще известно под названием диета 13 стол. Несмотря на то что она имеет номер, пугающих суеверных людей, польза от нее очень большая.

Особенностью этого питания считаются продукты с минимальным содержанием жиров, белков и углеводов. Восстановление. А также избавление от интоксикации организма происходит за счет жидкости и витаминов, в то время как энергозатрат на переваривание еды практически не требуется.

Стол диеты номер 13: что можно есть

Ниже приведены продукты питания, на которых основано данное меню диеты 13 стол:

овощи . Это картофель, морковь, свекла, помидоры, приготовленные на пару или в виде пюре. Нельзя использовать капусту, лук, чеснок;
мясо и рыба . Сюда относят нежирные сорта: крольчатина, курочка, телятина. Свинину лучше не использовать. Из мяса можно приготовить котлеты и биточки на пару, фрикадельки, а также сварить нежирный бульон. Рыбу можно есть как в виде котлет, так и целым кусочком, запеченным в фольге, также из нее получается хороший навар;
яйца . Здесь придется забыть про глазунью и яйца, отваренные вкрутую. А вот паровой омлет или всмятку разрешается;
молочные продукты . Обезжиренный кефир, айран, нежирное молоко, а также творог и постный сыр – это все разрешенные продукты. Также можно немного 15-процентной сметаны;
крупы . Чем мельче, тем лучше. Это может быть манная каша, перемолотый или перетертый рис или гречка. От ячменя, кукурузы, гороха и других бобовых следует отказаться;
фрукты . Мягкие спелые фрукты разрешены, яблоки должны быть запеченные, от груш и слив лучше отказаться. Из фруктов можно готовить желе, соки, компоты;
напитки . Вода – это основное вещество нашего тела. Поэтому пить надо много, притом чистой воды. Что касается напитков, то соки, разбавленные водой, компоты, зеленый чай и даже слабый кофе дозволены. Нельзя пить газированные напитки, какао, и, само собой разумеется, алкоголь;
мучные изделия . Хлеб можно есть только подсушенный, то есть «вчерашний» из пшеничной муки. Что касается булочек и другой выпечки, то она запрещена. Разрешается только галетное печенье.

Меню диеты 13 стол

Дневной рацион необходимо разбить на 5-6 приемов пищи, лучше по чуть-чуть, но часто, поэтому учитывайте, что размер порций должен быть меньше чем обычно в 1,5-2 раза. Воду надо стараться пить за полчаса до и после еды, это касается также чая, компота и других напитков. Количество соли минимальное, острые специи использовать нельзя. Майонез и кетчупы также недопустимы. Преобладают паровые блюда или же варенные.

Вот приблизительное меню диеты 13-ый стол:

начните день с манной каши, сваренной с добавлением нежирного молока и сахара;
на второй завтрак полагается ломтик хлеба с джемом или кусочком нежирного сыра;
обед будет состоять из овощного супа-пюре на мясном бульоне, отваренной вермишели с паровой куриной котлетой и салата из овощей;
на полдник можно съесть запеченное яблоко и немного обезжиренного творога;
ужин будет состоять из кусочка запеченной рыбы и картофельного пюре;
перед сном можно выпить стакан кефира.

Во время этой диеты необходимо убрать все продукты, которые могут вызывать усиление метаболизма, например, бобовые, а также те, которые создают запоры или, наоборот, «расслабляют» кишечник. Еда должна быть максимально простой, на переваривание которой организм бы не затрачивал много сил.

Диета 13 назначается при острых инфекционных заболеваниях, пневмонии, острых бронхитах, острых нагноительных заболеваниях легких. Лечебный план питания используется и после обширных операций (если они не затрагивают желудочно-кишечный тракт).

Цель диеты

Главной целью диеты является ускорение восстановительных механизмов организма. Диета номер 13 не перегружает органы пищеварения и способствует скорейшему выведению микробных токсинов. Лечебный план питания усиливает защитные силы организма.

Основные характеристики диеты 13 стол

Пищу подают в виде пюре. Продукты отваривают, готовят на пару (нельзя обжаривать, тушить и запекать их). Диета химически, механически, термически щадит ЖКТ. Температура подачи блюд: 15°С…65°С. Кушать рекомендуется дробно (6 раз в день). Данной диеты можно придерживаться не дольше двух недель.

Химический состав диеты и калорийность рациона

Белки — 75-80 г (30-40% — растительного происхождения)
Жиры — 60-70 г (30% — растительного происхождения)
Углеводы — 300-350 г
Энергетическая ценность рациона: 2200-2300 ккал.

Ретинол — 2 мг
Рибофлавин — 4 мг
Тиамин — 4 мг
Аскорбиновая кислота — 150 мг
Никотиновая кислота — 30 мг
Калий — 3,8 г
Железо — 0,020 г
Натрий — 3 г
Магний — 0,5 г
Кальций — 0,8 г
Фосфор — 1,6 г

Норма жидкости — 2,5 л (жидкость способствует быстрому выведению токсинов и улучшению состояния больного). Количество соли снижается до 6 г.

Меню диеты 13 стол

Пшеничный хлеб из муки высшего сорта (в виде сухариков или подсушенный)
Обезжиренные некрепкие рыбные и мясные бульоны, а также супы на их основе с кнелями, яичными хлопьями
Супы-пюре из мяса, слизистые супы, первые блюда с хорошо разваренной крупой (используются рисовая, манная и овсяная крупы)
Супы с вермишелью и с овощами
Нежирные сорта мяса и рыбы в виде пюре и суфле, паровых котлет и фрикаделей
Молоко, молочные продукты и кисломолочные напитки: кефир, ацидофилин, свежий творог, неострый тертый сыр, сметана (ее добавляют в блюда)
Несоленое сливочное масло
Яйца (их варят всмятку, готовят в виде парового омлета)
Хорошо сваренные вязкие полужидкие каши с добавлением молока или бульона (рисовая, гречневая, овсяная)
Овощи — больным рекомендуется кушать рагу, овощную икру, овощное пюре, суфле и паровые пудинги (в разгар заболевания свежие овощи кушать не стоит)
Свежие нежесткие ягоды и фрукты, обработанные термически или механически (их подают в виде пюре, муссов и свежих соков, разведенных водой в пропорции 1:1)
Компоты, кисели, морсы, варенье, конфитюры, мармелад, сахар, мед, джем
Некрепко заваренные чай, кофе с молоком или лимоном, отвар плодов шиповника

Исключаемые продукты

Ржаной и свежий хлеб, сдобная выпечка
Острые закуски
Жирные бульоны
Жирные сорта мяса, рыбы, птицы
Колбасные изделия, соленая рыба, копчености, консервы
Яйца, сваренные вкрутую или обжаренные
Жирные молочные продукты
Пшено, ячневая и перловая крупы
Макароны
Продукты, вызывающие повышенное газообразование
Плоды, насыщенные клетчаткой
Крепко заваренные чай и кофе
Алкоголь

Мануил Исаакович Певзнер – известный советский терапевт, являющийся одним из родоначальников диетологии. Его главным достижением является создание системы диетических столов, предназначенных для профилактики и лечения разнообразных хронических патологий.

Система диет по Певзнеру: суть и назначение лечебных столов

Несмотря на давность введения в лечебную практику, данные диеты все еще остаются крайне востребованными и успешно применяются в современной медицине. Выделяют следующие патологии, при которых рекомендовано использование системы диетических столов:

заболевания кишечника;
заболевания печени и желчевыводящих путей;
патологии почек;
сахарный диабет;
заболевания сердечно-сосудистой системы;
инфекционные заболевания;
ожирение.

Использование системы диетических столов допускается не только в условиях стационара или санатория, но и при лечении больного на дому.

Основы и принципы лечебных диет

Суть лечебного питания заключается в том, чтобы за счет использования определенных видов пищи, не только ускорить восстановление нормальной функции организма, но и предотвратить последующее развитие осложнений.

Оптимальный подбор калорийности столов и состава продуктов в них позволяют больному не чувствовать голода и добиться следующих эффектов:

Нормализация жизненных показателей;
Усиление эффекта от медикаментозной терапии;
Снижение риска развития осложнений;
Улучшение состояния больного в период обострения основного заболевания;
Удлинение периода ремиссии.

Существует несколько основных пунктов, которых должны строго придерживаться все больные, употребляющие пищу согласно диетическим столам:

не употреблять в пищу жирные и жаренные блюда;
снизить употребление сахара, а при некоторых патологиях употребление сладкого запрещается полностью;
питаться дробно, то есть количество приемов пищи за день должно быть не меньше 5;

Лечебные столы: виды

Всего выделяют 15 типов столов, которые включают в себя как варианты для лечения обострений основного заболевания, так и для поддержания длительной ремиссии. Они используются в качестве дополнительной терапии и вкупе с медикаментозным лечением дают значимый эффект. Важно понимать, что четкое следование диеты поможет справиться не только с заболеваниями пищеварительного тракта, но даже с такими патологиями, как туберкулез.

Одним из важнейших факторов, в успешном применении данных диет является ответственность пациента. Только полное соблюдение всех правил и рекомендации позволит справиться с проявлениями основного заболевания.

Диетический стол	Предназначение
№1	Язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
№2	Хронический гастрит
№3	Поражения кишечника, сопровождающиеся запорами.
№4	Поражения кишечника, сопровождающиеся разжижением стула. Колиты.
№5	Болезни желчного пузыря, хроническое воспаление поджелудочной железы.
№6	Подагра
№7	Заболевания почек, как в стадии обострения, так и в стадии ремиссии.
№8	Диета для лечения избыточного веса.
№9	Некоторые гормональные нарушения. Сахарный диабет.
№10	Сердечно-сосудистые патологии.
№11	Заболевания дыхательной системы. В частности, туберкулез.
№12	Патологии нервной системы.
№13	Инфекционные заболевания в стадии обострения.
№14	Мочекаменная болезнь.
№15	Заболевания, для которых нет необходимости назначать специальный тип диетотерапии.

Стол №1

Если у больного такая патология, как язвенная болезнь, нарушаются не только обменные процессы, но также и гормональные и даже нервные. Больные жалуются на периодические боли в эпигастральной области, появляющиеся после приема пищи или, если речь идет о наличии дефекта в двенадцатиперстной кишке, до приема. Также их беспокоит изжога и рвота.

Можно употреблять:

белый пшеничный хлеб, не сдобные печенья;
молочные супы из круп;
пищу из нежирного мяса;
нежирную рыбу;
картофель, кабачки, морковь и свеклу в протертом виде;
мягкие фрукты в вареном виде;
свежий творог, молоко;
ограниченное потребление оливкового и подсолнечного масел;
овощные и ягодные соки, которые не должны быть кислыми.

Запрещается употреблять:

черный хлеб и сдобную выпечку;
жирное мясо;
жирную рыбу;
грибы;
сырую растительную клетчатку;
сладкие молочные продукты;
колбасы, консервы;
кофе и алкоголь.

Стол №2

При неправильном питании, а также частом употреблении алкоголя возможно развитие такого заболевания, как гастрит. Тяжесть в животе, изжога и общая слабость – далеко не единственные проявления, которые беспокоят больных.

Стол №2 – одно из основных терапевтических мероприятий, применяемых для лечения данного заболевания. Так, выделяют следующие принципы данного диетического стола:

ограничение употребления в пищу жареного;
снизить употребление фруктов и овощей без термической обработки;
потребляемая пища не должна быть горячей или очень холодной;
дробное питание.

Данная диета очень похожа на стол №1, за исключением того, что важно ограничить употребление бобовых, а также натурального молока. В остальном список продуктов такой же, как в диетическом столе №1.

Стол №3

Стол №3 – основной своей целью ставит восстановление нарушенных функций кишечника. Это достигается путем включения в дневной рацион продуктов, оказывающих стимулирующее воздействие на моторику кишечника. Основные принципы:

исключение продуктов, усиливающих гниение и брожение;
не измельчать ингредиенты перед приготовлением;
предпочтение отдавать вареным или запеченным блюдам;
стараться употреблять больше продуктов, стимулирующих моторику кишечника.

Так, разрешаются:

Запрещено употребление следующих продуктов:

сегодняшний хлеб;
жирные мясо и рыба;
яичница;
бобовые
грибы;
шоколад, пирожные с кремом;

Стол №4

В том случае, если у больного имеются проявления кишечной патологии в виде диареи, специалисты рекомендуют стол №4. Данный стол необходим для снижения возникшего воспаления, воздействия гнилостных процессов, а также нормализации нарушенных функций.

Основные принципы:

снижение потребления углеводов и жиров;
ограничение возможных химических и термических воздействий на кишечный тракт;
запрет на употребление продуктов, стимулирующих секреторную функцию пищеварительных органов;
исключение очень холодных или горячих блюд;
отдавать предпочтение блюдам, приготовленным на пару.

Разрешаются:

супы на бульоне из нежирных видов мяса;
сухари;
нежирные виды мяса и рыбы;
рисовая и овсяная крупа;
чай, черный кофе;

Исключаются:

жирные супы;
хлеб, сдоба, изделия из слоеного теста;
жирные виды рыбы и мяса;
молочные продукты;
яйца в жареном виде;
фрукты и ягоды без предварительной обработки
кофе с молоком;

Стол №5

Хронические гепатиты и холециститы в стадии ремиссии, а также желчекаменная болезнь – вот основные патологии, при которых врачи назначают лечебную диету №5.

Ее цель состоит в химическом щажении печени, а также восстановлении нормальной деятельности желчных путей. Стол №5 характеризуется нормальным содержанием белковых и углеводных компонентов и незначительным ограничением поступающих в организм жиров. Предпочтение отдается тушеным и вареным блюдам.

Разрешено:

супы на овощных бульонах или рисовом отваре;
несдобная выпечка и вчерашний хлеб;
нежирные виды мяса;
молочные продукты, за исключением жирных;
любые крупы, кроме бобовых;
овощи в любом виде;
чай, кофе, соки;
сливочное и рафинированное масло.

Запрещены:

бульоны на рыбе или мясе;

свежие хлебобулочные изделия, сдоба;
жирные виды мяса и рыбы;
молоко высокой жирности, сливки, ряженка, сметана;
жареные яйца;
бобовые;
шпинат, щавель;
грибы;
крепкий кофе;
сало.

Стол №6

При подагре необходимо назначение стола №6, чтобы нормализовать обменные процессы. Также данная диета применяется для лечения мочекаменной болезни с уратами. Основные принципы:

исключение пищи, содержащей щавелевую кислоту и пурины в большом количестве;
снижение потребления солей;
повышение потребления ощелачивающих продуктов;
снижение потребления белков и жиров.

Запрещено:

супы на рыбных и мясных бульонах.
сдоба.
внутренние органы, копченое мясо. Также важно ограничить потребление и нежирных типов мяса. Так разрешено только 3 раза в неделю потреблять их в количестве не более 150 грамм.
бобовые.
шпинат, щавель, капуста.
шоколад, клюква, инжир.

В остальном, для точного следования диете №11, дополнительных данных не требуется. Важно только помнить, что мясо обязательно нужно отваривать.

Стол №7

При выявлении почечных патологий, больному назначается диета №7. Это позволяет оказывать щадящее воздействие на почки, снизить отечный синдром, а также повысить выделение продуктов белкового обмена.

Разрешены:

Запрещены:

бульоны на мясе;
хлеб и другие хлебобулочные изделия, приготовленные с добавлением соли;
жирные виды мяса и рыбы;
бобовые;
чеснок и лук, редис;
грибы;
минеральные воды с высоким содержанием натрия;

Стол №8

Ожирение требует нормализации обменных процессов в организме, чтобы снизить жировые отложения. Это достигается за счет уменьшения в рационе жиров, а также углеводов. Также важно ограничить поступление свободной жидкости и солей.

Предпочтение стоит отдавать тушеным и вареным блюдам. Калорийность за сутки не должна превышать 1800 ккал. Пищу нужно принимать 6 раз в день.

Запрещены:

хлеб из первосортной муки, сдоба, слоеные изделия;
жирные виды мяса и рыбы;
молочные продукты с высоким уровнем жирности;
бобовые;
картофель, зеленый горошек, ограничить потребление моркови;
бананы, виноград;
сахар;
сладкие напитки;

Стол №9

При таком заболевании, как сахарный диабет, назначается стол №9. Основная цель данного стола заключается в приведении углеводного обмена в норму, а также предупреждении других обменных нарушений.

Разрешены:

ограниченное количество хлеба;
ограниченное потребление печени;
нежирные виды рыбы и мяса;
молоко, кефир;
ограниченное количество бобовых;
крупы в ограниченном количестве;
кисло-сладкие фрукты.

Запрещены:

слоеное тесто, сдоба;
мясо и рыба жирных сортов;
сладкие кисломолочные продукты;
макаронные изделия;
виноград, бананы, финики, инжир;
сладости и сахар;
сладкие напитки

Стол №10

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы назначается стол №10. Главная его цель заключается в борьбе с атеросклеротическими изменениями. Помимо этого, он улучшает кровообращение.

Снижается употребление углеводов и жиров. Необходимо ограничить прием соли, а также повысить количество витаминов, получаемых с пищей.

Запрещены:

сдоба и слоеные изделия;
блюда из жирного мяса и рыбы;
жирные молочные продукты;
бобовые;
грибы, щавель;
шоколад, мороженое;
крепкий кофе.

Стол №11

При таком серьезном заболевании как туберкулез, применяется стол №11. Его основная цель состоит в повышении качества питания, улучшении иммунитета, а также стимуляции восстановительных процессов.

Особенностей приготовления нет. Важно повысить в потребляемой пищи содержание белков, витаминов и минеральных веществ. Исключается потребление:

блюд, приготовленных из жирного мяса;
животных жиров, в частности бараньего и говяжьего;
тортов.

Стол №12

При патологиях нервной системы назначают стол №12, позволяющий восстановить ее нормальную работу. Уменьшается потребление углеводов и жиров, соли и увеличивается потребление пищи, содержащей большое количество фосфорных солей.

Разрешены:

Запрещены:

слоеное тесто, хлеб;
блюда из жирных сортов мяса;
сыры жирных сортов и сливки;
сало;
чеснок, лук;
щавель, редис;
крепкий чай и кофе, какао.

Стол №13

Цель стола №13 – поддержание организма для повышения сопротивляемости в условиях инфекции, снижение интоксикации, а также щажение пищеварительной системы. Продуктовый набор разнообразен, однако важно преобладание в рационе продуктов, не вызывающих метеоризм. Пищу рекомендуется готовить на пару или варить.

Запрещается:

свежий хлеб, сдоба;
жирные мясо и рыба;
жареные яйца;
молоко, сливки и жирная сметана;
пшено, кукурузная крупа, бобовые;
макаронные изделия;
супы на жирных бульонах;
фрукты богатые клетчаткой;
какао.

Стол №14

При мочекаменной болезни с фосфатами, назначается стол №14. Его основная задача – восстановление нормальной реакции мочи. Пища не требует специальной обработки. Рекомендуется обильное питье, если отсутствуют противопоказания.

Запрещено:

копченые мясо и рыба;
желтки;
молочные и кисломолочные продукты;
сало;
картофель, а также иные овощи кроме тыквы, грибов и зеленого горошка;
фрукты и ягоды, кроме кислых яблок, клюквы, брусники;
соки.

Общий стол

Общий стол применяется в тех случаях, когда лечение заболевания не требует специфического лечения и лишь позволяет обеспечить организм полноценным питанием. Исключить из питания необходимо лишь некоторые продукты:

жирное мясо;
тугоплавкие животные жиры;
горчицу.

Подробный обзор всех 15-ти диетических столов вы можете посмотреть в следующем видео:

Система диет по Певзнеру – отличное дополнение для медикаментозной терапии. Но важно понимать, что только неукоснительное следование основным принципам, а также недопущение употребления запрещенных продуктов даст необходимый эффект.

Вконтакте

сайт - август 2007

Показания к применению: ангины; инфекционные болезни в остром лихорадочном периоде.

Общая характеристика диеты:
содержание белков в диете на нижней границе физиологической нормы, умеренное ограничение жиров, углеводов. Вводится повышенное количество жидкости в виде витаминизированных напитков. Пищу дают в протертом виде с умеренными химическими раздражителями.

Технология приготовления пищи:
пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару, подают в горячем или теплом виде. Рекомендуется добавлять в блюда пшеничные отруби для профилактики запоров, использовать больше овощей.

Режим питания:
не менее 6 раз в сутки небольшими порциями.

Разрешается:

Чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком, разбавленные водой соки фруктов и ягод, овощей, отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы.
Хлеб пшеничный из муки высшего или 1-го сорта, подсушенный или сухари, сухое несдобное печенье и бисквит.
Кисломолочные продукты, кефир, свежий творог и изделия из него, тертый неострый сыр, сметана нежирная. Молоко и сливки можно добавлять в блюда.
Некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями, супы-пюре из мяса, слизистые отвары из крупы с бульоном, бульоны или овощные отвары с манной, рисовой или овсяной крупой, вермишелью, овощами.
Яйца приготовленные всмятку, в виде паровых и белковых омлетов.
Нежирные сорта мяса и птицы в мелко рубленном или протертом виде, котлеты, фрикадельки, пюре, суфле.
Нежирные сорта рыбы без кожи. Рыбу готовят куском или в виде фарша, котлет.
Сливочное масло, до 10 г рафинированного растительного масла добавляется в блюда.
Протертые хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением молока, бульона, а также в виде пудингов, суфле, из манной, молотой гречневой крупы, риса, геркулеса. Отварная вермишель.
Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, спелые томаты. Можно готовить в виде пюре, картофельных зраз, суфле, пудинга.
Спелые мягкие фрукты, ягоды, сладкие или кисло-сладкие, лучше протертые, печеные яблоки, муссы, кисели, компоты, желе, кисель молочный.
Сахар, мед, варенье, джем, пастила, мармелад.
Из закусок – заливное из протертого мяса и рыбы, икра.

Запрещается:

свежий хлеб, сдоба, выпечка;
жирные сорта мяса и птицы, баранина, свинина;
жирные бульоны, щи и борщи, супы из бобовых, пшена;
мясные и рыбные консервы, копчености;
жирные сыр и сметана, сливки и цельное молоко;
кукурузная, перловая и ячневая крупы, макароны, пшено;
яйца вкрутую и яичница;
грибы, огурцы, белокочанная капуста, редька, редис, лук, чеснок;
плоды с грубой кожицей и грубой клетчаткой;
какао, шоколад, пирожные.

БАРИАТРИЯ - самый эффективный на сегодня в мире метод ПОХУДЕНИЯ и УДЕРЖАНИЯ ВЕСА после ПОХУДЕНИЯ.

Суть диеты №13

Респираторные инфекции не только доставляют неприятности воспаленным больным горлом. Они вызывают интоксикацию организма, ослабляют его защитные силы и могут стать причиной серьезных осложнений. Поэтому комплексное лечение включает назначенные врачом препараты и соблюдение диетического лечебного стола 13.

Суть последнего состоит в том, чтобы поступающая пища была легкой и не требовала усилий для переваривания. Вместе с продуктами должны поступать аминокислоты, ненасыщенные жиры и другие вещества, которые уменьшают воспаление, облегчают боль в горле. Одновременно еда должна давать нужную энергию, укреплять иммунитет, быть источником необходимых витаминов и микроэлементов.

При диете 13-й стол показано большое количество жидкости (не менее 2 л в день) для уменьшения интоксикации организма. При наличии рвоты, поноса и других состояний врач может увеличить эту норму.

Показания для лечебного стола 13

13-я диета назначается при острых респираторных инфекционных заболеваниях, когда они сопровождаются болью и першением в горле, сильным раздражающим кашлем. Показанием для ее применения становится воспаление тканей глотки и трахеи.

Стол 13, предусматривающий щадящее для горла питание, может применяться после хирургических операций на щитовидной железе и других органах в области шеи, мягких тканей гортани и глотки.

Цель диеты №13 по Певзнеру

Основная цель диеты 13 по Певзнеру состоит в облегчении усвоения пищи. Пораженному инфекцией организму тяжело тратить усилия на переваривание тяжелой, плотной еды. Для того чтобы он расходовал энергию на борьбу с болезнью, а не на усвоение жирных, острых, высококалорийных блюд, нужно уменьшить энергетическую ценность рациона. Легкоусвояемое питание поможет быстрее справиться с болезнью и не допустить осложнений.

Еще одна важная цель диеты 13 – ускорить восстановительные процессы в воспаленных тканях горла и трахеи. Для этого в меню включаются продукты с витаминами и микроэлементами, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами.

Цель стола 13 – укрепление защитных сил организма, для чего в рационе должно быть достаточное количество витаминизированных фруктов и овощей. Диета способствует выведению токсических веществ, скопившихся из-за воспалительных процессов в тканях. Для этого корректируется питьевой режим.

Общие характеристики стола №13

Чтобы питание было легким, пища быстро усваивалась и не требовала больших затрат энергии, диета 13 предусматривает сниженную калорийность – до 2000-2300 кКал/сут. Это достигается за счет уменьшения количества жиров и углеводов. Жиры разрешены в количестве 60 г (на растительные приходится не более 10 г), а углеводов допустимо не более 300 г в день (только треть из них могут быть легкоусвояемыми – из фруктов, соков, выпечки). Норма белка немного снижена– до 75 г/сут, и 50 г из них должно приходиться на животные белки. Желательно получать их преимущественно из молочных продуктов, потому что такой белок легче усваивается.

Питаться нужно не реже 5 раз в день, и объем еды распределяют равномерно между завтраком, обедом и ужином. Пить не менее 2 л в день. Блюда готовятся на пару, отвариваются, тушатся или запекаются. Они не должны вызывать вздутия живота, содержать много грубой клетчатки, быть слишком горячими или холодными, чтобы не раздражать горло.

Совет диетолога. При тяжелых острых респираторных заболеваниях в первые 1-2 дня разрешается употребление только жидкой пищи: некрепкий мясной бульон, протертые слизистые супы, сваренные на бульоне; кисломолочные напитки, некрепкий чай с лимоном, свежие соки, отвар шиповника, фруктовые кисели и компоты.

Блюда при остром течении заболевания должны быть механически и термически щадящими. Холодные - не ниже 15-ти, горячие - не выше 65 градусов по Цельсию. В период выраженной активности заболевания, с учетом пониженного аппетита, пищу нужно принимать небольшими порциями 6-7 раз в сутки, в том числе и в ночное время, по желанию пациента. В дальнейшем рекомендуется 4-5-кратный прием пищи.

Продукты и блюда диеты 13

Продукты и блюда для диетического стола №13 подбираются с учетом высокого содержания витаминов, легкой и быстрой усвояемости. Запрещаются раздражающие напитки и продукты, соленья, копчения, пряности и специи, магазинные соусы и приправы. Рекомендуются овощи, нежирные кисломолочные продукты.

Блюда и продукты	Что можно	Что нельзя
Хлеб и выпечка	вчерашний пшеничный хлеб; сухие бисквиты, печенье; несдобные булки; печеные пироги	ржаной хлеб; любой свежий хлеб, батон; сдобная, песочная, слоеная выпечка
Супы	крупяные и вермишелевые на овощном бульоне; мясные и рыбные вторичные бульоны с фрикадельками, кнелями, овощами; супы-пюре; молочные супы	крепкие бульоны мясные, рыбные, грибные, овощные; супы с бобовыми; густые наваристые супы – борщ, солянка, окрошка, рассольник, щи
Мясные блюда	Мясо куском отварное или запеченное – говядина, телятина, курица, индейка, нежирная свинина; бефстроганов из отварной говядины, телятины; паровые блюда из рубленого мяса; отварной говяжий язык	жилистое и жирное мясо; мясо утки и гуся; жирная свинина, баранина; копчености; колбасы и ветчина; мясные консервы
Рыбные блюда	нежирные сорта отварные или запеченные куском; паровые котлеты; отварные кнели	жирная рыба; рыбные консервы; копченая, вяленая, соленая рыба
Молочные продукты	Кефир, простокваша, йогурт, нежирный творог, нежирная сметана, неострый сыр	цельное молоко, сливки, жирная сметана, сыры – острые, жирные, соленые, копченые, плавленые
Крупы	рис, гречка, овсянка в виде вязких каш, пудингов, суфле	кукурузная крупа, перловка, пшено, рис бурый, саго
Овощи	картофель, свекла, морковь, цветная капуста, кабачки, тыква, томаты	белокочанная капуста, огурцы, редис, редька, лук, чеснок
Фрукты, ягоды	сладкие и очень спелые	кислые и недозрелые с грубой клетчаткой
Десерты	мед, варенье, желе, муссы, зефир, пастила, мармелад	шоколад, мороженое, кондитерские изделия с кремом
Жиры	сливочное масло, рафинированные растительные масла	нерафинированные растительные масла, смалец, бутербродный маргарин
Яйца	всмятку, «в мешочек», паровой омлет	вкрутую, в виде яичницы
Напитки	некрепкий кофе и чай с молоком, лимоном, соки, морсы, компоты, кисели, отвар шиповника	крепкий чай, кофе, какао, газированные сладкие напитки, квас, алкоголь

Свежеотжатые соки из ягод, фруктов и овощей разрешены в разбавленном водой 1:1 виде.

Примерное недельное меню диеты 13

Понедельник

1-й завтрак: манная каша с клубничным джемом, чай.
2-й завтрак: творожный пудинг.
Обед: вегетарианский борщ, отварная вермишель, рыбные кнели, взвар.
Полдник: печеное яблоко.
Ужин: голубцы, кисель.
На ночь: кефир.

1-й завтрак: протертая овсяная каша на молоке, зеленый чай.
2-й завтрак: яйцо всмятку, морковный фреш.
Обед: молочный рисовый суп, картофельное пюре с отварной рыбой под сметанным соусом, кисель.
Полдник: вареники с ягодами.
Ужин: куриные фрикадельки с отварной цветной капустой, чай.
На ночь: простокваша.

1-й завтрак: гречневая каша полувязкая, кофе с молоком.
2-й завтрак: пшеничный подсушенный тост с маслом и кусочком сыра, отвар шиповника.
Обед: свекольник, рыбные паровые котлеты, морковное пюре, компот из ягод.
Полдник: сырники со смородиновым джемом.
Ужин: овощное рагу, отварная куриная грудка, чай.
На ночь: отвар шиповника.

1-й завтрак: паровой омлет с кусочками кабачков и томатов, чай.
2-й завтрак: натуральный йогурт с сухим бисквитом.
Обед: овощной суп с манной крупой, картофельно-мясная запеканка, кисель.
Полдник: фруктовое желе.
Ужин: тыквенная каша с рисом, отвар шиповника.
На ночь: кефир.

1-й завтрак: творожно-тыквенная запеканка, кофе с молоком.
2-й завтрак: печеное яблоко.
Обед: вермишелевый суп, паровые мясные битки с кабачковым пюре, отвар шиповника.
Полдник: молочно-фруктовый кисель, сухой бисквит.
Ужин: запеченная треска с овощами, чай.
На ночь: простокваша.

1-й завтрак: рисовый пудинг, чай.
2-й завтрак: пшеничный тост с джемом.
Обед: картофельный суп с фрикадельками, овощное рагу, яблочный компот.
Полдник: ленивые вареники.
Ужин: протертая гречка, запеченное филе индейки, кисель.
На ночь: отвар из пшеничных отрубей.

Воскресенье

1-й завтрак: манный пудинг, кофе с молоком.
2-й завтрак: апельсин.
Обед: тыквенный суп-пюре, запеканка с куриным фаршем и овощами, яблочный фреш.
Полдник: ягодный мусс.
Ужин: крупеник с творогом, чай.
На ночь: кефир.

Рецепты некоторых блюд для стола №13

Манный пудинг. Первый шаг в приготовлении пудинга – сварить манную кашу. Наливаем в кастрюлю 450 мл молока, доводим до кипения, всыпаем столовую ложку сахара, чуть соли, стакан манной крупы и варим при непрерывном помешивании до готовности. В готовую кашу добавляем кусочек сливочного масла и даем остыть до комнатной температуры. От 4 яиц отделяем белки и взбиваем в крепкую пену. Желтки вмешиваем в кашу, затем аккуратно вводим белки и все перемешиваем. Далее взять силиконовую форму, смазать ее маслом и выложить пудинг. Запекать в духовке на среднем огне примерно полчаса до золотистого цвета. Готовый пудинг остудить и переложить в тарелки. Можно полить ягодным сиропом.

Тыквенный суп-пюре. Луковицу почистить, помыть и мелко порезать, пассеровать в сковороде на сливочном масле. 400 г мякоти тыквы порезать кубиками и добавить к луку. Залить водой, чтобы покрылись овощи, и тушить примерно 20 минут до мягкости. Переложить овощи в блендер и взбить, добавить стакан горячего молока и 20 г сливочного масла, щепотку соли и еще раз взбить. Перелить суп снова в кастрюлю, прогреть, но не кипятить. Разлить по тарелкам, приправить сметаной, посыпать пшеничными сухариками.

Ленивые вареники. Растереть в чашке 450 г нежирного творога, добавить 2 столовые ложки сахара, щепотку соли, вбить яйцо. Хорошо перемешать массу. Просеять 140 г муки и добавить к творогу. Тесто как следует вымешать, выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать в виде колбаски и нарезать в виде кружочков или ромбиков. Вскипятить воду в кастрюле и опустить вареники. Через 2-3 минуты готовые ленивые вареники всплывут. Их вынимают шумовкой, выкладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, ягодным сиропом или сметаной.

Больше информации о том, что полезно есть при гриппе, простуде и других респираторных заболеваниях, смотрите в видео ниже.