Депрессия
Рецепт приготовления ризотто с грибами. Ризотто с грибами — классические рецепты приготовления

Рецепт приготовления ризотто с грибами. Ризотто с грибами — классические рецепты приготовления

Итальянская кухня подарила миру немало вкусных блюд, одно из них – ризотто. Оно не похоже ни на одно другое блюдо из риса, так как готовится по уникальной технологии. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать курицу, овощи, грибы. Ризотто с грибами особенно популярно среди наших соотечественников, так как блюда с грибами составляют значительную часть русской кухни и близки нам по вкусу. Однако приготовить это блюдо правильно без знания некоторых тонкостей вряд ли кому удастся.

Особенности приготовления

Главная особенность ризотто, отличающая его от других блюд из риса, заключается в том, что оно от начала и до конца готовится на сковороде, то есть рис не отваривается, а жарится. Похожую технологию приготовления имеет и плов, но все же есть и существенные отличия. Поэтому, если хочется приготовить ризотто с грибами, идентичное оригинальному, следует знать и учитывать несколько важных моментов.

Как уже было сказано, для приготовления ризотто нужна сковорода, обязательно глубокая и с толстым дном. Лучше всего на эту роль годится чугунная сковородка. Однако при желании ризотто можно приготовить и в мультиварке. Это будет отступлением от традиционной технологии, но готовое блюдо выйдет настолько вкусным и похожим на настоящее ризотто, что о небольшом нарушении технологии никто не догадается.
Очень важно выбрать правильный рис для ризотто. Итальянцы используют для него один из трех сортов: виалоне нано, арборио или карнароли. Все они имеют схожие характеристики, главная из которых – высокое содержание крахмала. Этими свойствами обладает почти любой круглозерновой рис, так что при желании редкие для нас сорта можно заменить любыми другими сортами риса с круглыми зернами.
Готовить ризотто следует на медленном огне, чтобы жидкость впитывалась, а не испарялась. Овощи благодаря этому тоже останутся нежными и мягкими, так что не испортят нежный вкус ризотто с грибами.
Лук для ризотто следует резать очень мелко, так как крупные куски испортят и внешний вид блюда, и его нежный вкус.
Для приготовления ризотто чаще всего используют вино и бульон. Вливать их нужно постепенно, небольшими порциями. Только после того, как рис впитает первую порцию, можно доливать вторую.
Использование сливочного масла вместо растительного придаст ризотто неповторимый сливочный вкус. Часто для ризотто используют и сливочное, и растительное масло. Если хочется, чтобы ризотто имело по-настоящему итальянский вкус, из растительных масел предпочтение лучше отдать оливковому.
Часто в состав ризотто с грибами входит сыр. Его не нужно брать слишком много, чтобы он не перебивал, а лишь оттенял вкус риса. Однако сыр нужен качественный. Обычно это пармезан или аналогичный ему твердый сорт сыра. Перед добавлением в ризотто его мелко натирают.

Ризотто в Италии начали готовить еще в Средневековье, поэтому сегодня существует огромное количество рецептов этого блюда. По этой причине технология приготовления ризотто иногда немного отличается от традиционной. В случае расхождения лучше ориентироваться на указания в самом рецепте.

Ризотто с грибами в мультиварке

рис – 0,2 кг;
белые грибы – 0,5 кг;
белое сухое вино – 100 мл;
сливочное масло – 50 г;
оливковое масло – 60 мл;
куриный бульон – 0,75 л;
репчатый лук – 100 г;
твердый или полутвердый сыр – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте рис.
Помойте грибы и нарежьте их пластинами.
Сыр порежьте мелкими кубиками.
Очистите и нарежьте мелкими кусочками лук.
В чашу мультиварки влейте оливковое масло, положите в него грибы. Запустите программу «Жарка» и готовьте грибы 15 минут. При отсутствии программы «Жарка» ее с успехом заменит программа «Выпечка».
Извлеките из мультиварки грибы. Добавьте сливочное масло. Положите лук. С использованием той же программы обжарьте его в течение 5 минут.
Всыпьте рис. Обжаривайте его, помешивая, 5 минут, не меняя режима приготовления.
Влейте вино, размешайте. Когда вино впитается, добавьте стакан бульона. После его впитывания добавьте еще стакан бульона и готовьте до полного впитывания и этого бульона.
Влейте последнюю порцию бульона, хорошо перемешайте. Положите грибы, всыпьте кусочки сыра, перемешайте.
Опустите крышку мультиварки. Готовьте еще 5 минут в режиме «Выпечка», после чего оставьте ризотто еще на 15–20 минут в режиме подогрева.

В случае с ризотто мультиварка не сможет значительно упростить процесс приготовления, но она выручит, если у вас нет большой чугунной сковороды.

Ризотто с курицей и грибами

филе куриной грудки – 0,4 кг;
шампиньоны – 0,4 кг;
рис – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
белое сухое вино – 150 мл;
сыр пармезан – 100 г;
петрушка – 50 г;
сливочное масло – 50 мл;
растительное масло – 50 мл;
вода – 1,2 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Филе куриной грудки помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 20 минут, за 5 минут до готовности добавив соль и перец.
Выньте куриное филе из бульона. Бульон процедите. Филе остудите и нарежьте некрупными кубиками.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
Растопите сливочное масло и положите в него грибы. Пожарьте до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
Добавьте куриные куски, пожарьте их вместе с грибами 5 минут.
Уберите со сковороды курицу с грибами. Сковороду помойте, обсушите, разогрейте на ней оливковое масло.
Положите лук и слегка обжарьте его.
Когда лук станет мягким, добавьте рис. Обжаривайте его, помешивая, 5 минут.
Влейте вино, перемешайте. Когда вино впитается, начинайте частями вливать бульон, каждый раз дожидаясь его полного впитывания.
Когда бульон закончится, добавьте курицу с грибами, всыпьте в ризотто мелко натертый сыр и размешайте.

Перед подачей блюдо останется посыпать рубленой зеленью петрушки, чтобы оно выглядело еще аппетитней. К тому же петрушка хорошо подчеркивает аромат грибов.

Ризотто с грибами в сливочном соусе

рис – 0,2 кг;
бульон грибной – 0,5 л;
шампиньоны – 0,4 кг;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
оливковое масло – 50 мл;
сливочное масло – 50 г;
сливки – 0,2 л;
белое сухое вино – 150 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук порежьте мелкими кусочками, морковь крупно натрите.
Шампиньоны порежьте пластинами.
В растопленное сливочное масло положите лук и шампиньоны, обжарьте их до такой степени, чтобы жидкость, выделившаяся из грибов, полностью испарилась. Снимите с плиты.
На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло.
Всыпьте рис и обжаривайте его вместе с грибами 5 минут.
Влейте вино. Когда запаха алкоголя не будет чувствоваться, влейте стакан бульона. Тщательно перемешивая, дождитесь, пока бульон не впитается в рис. Постепенно доливайте оставшийся бульон, каждый раз дожидаясь, когда он впитается.
Добавьте к рису шампиньоны. Влейте сливки, размешайте. Потушите блюдо в сливках 15 минут.

При желании в сливки можно добавить мелко порубленный зубчик чеснока. Тогда ризотто будет еще ароматней.

Ризотто – это блюдо итальянской кухни, которое обладает необычным вкусом и высокой питательностью. Главным его составляющим компонентом считается рис, но после приготовления он получается не таким как в плове, а наоборот даже более нежным и легким.

Кроме этого, это блюдо можно дополнять и другими компонентами, например курицей, овощами, креветками и грибами. Особенно вкусное ризотто получается с грибами. Вот сегодня мы и поговорим о рецептах приготовления ризотто с грибами.

Классическое ризотто с грибами

Ингредиенты	Количество
рис Арборио -	350 грамм
белые грибы -	350 грамм
шампиньоны -	170 грамм
лук -	1 средняя головка
чеснок -	4 зубчика
сыр Пармезан -	100 грамм
розмарин -	2 веточки
масло сливочное -	80 грамм
оливковое масло -	4 маленькие ложечки
вода -	4 стакана
соль и перец -	по вкусу
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 245 Ккал

Переходим к готовке:

Белы грибы промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем пол литра горячей воды и отвариваем в течение 40 минут. Вынимаем грибочки из воды, грибной отвар сохраняем;

С лука снимаем шкурку и разрезаем кубиками;

Веточки розмарина ополаскиваем и режем на мелкие кусочки;

Чесночные зубчики очищаем и рубим на мелкие кусочки или пластинки;

На сковородку льем оливковое масло, кладем 40 грамм сливочного масла и раскаляем;

В кипящее масло забрасываем измельченный розмарин, обжариваем пару минут;

Через 5 минут выкладываем рис. Внимание, рис не промываем! Все размешиваем и оставляем готовиться до прозрачности рисинок;

Затем засыпаем грибную нарезку, смешиваем и зажариваем. Добавляем соль и черный молотый перец;

После этого заливаем туда стакан отвара, в котором варились грибы;

Все помешиваем и готовим, пока весь отвар не впитается в рис;

Как только отвар впитается, заливаем еще стакан отвара. Продолжаем тушить все ингредиенты минут 20. И также продолжаем вливать отвар раз за разом;

Через 20 минут выкладываем туда оставшиеся сливочное масло, посыпаем все стружкой сыра пармезан;

Все хорошо размешиваем, прикрываем крышкой и оставляем настаиваться не больше минуты;

После этого готовое ризотто выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Готовим в мультиварке ризотто с белыми грибами

Нам будет нужно:

200 грамм шампиньонов;
200 грамм риса круглозернового;
100 мл сливок 20%;
100 грамм сыра пармезана;
Одна средняя луковица;
3 чесночные дольки;
Сливочное масло – 30 грамм;
Оливковое масло;
Пол-литра воды;
Небольшой кусочек острого перчика чили;
5-6 стеблей петрушки;

Сколько готовится – 1 час.

Пищевая ценность – 250 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Перед началом приготовления нужно подготовить все ингредиенты – грибочки промываются и очищаются, лучок очищается от шелухи, с долек чеснока убирается шкурка, веточки петрушки ополаскиваем, рис промываем;
Луковице режем мелкими кусочками;
Кусочек острого перчика разрезаем на тонкие кружочки;
Дольки чеснока режем на мелкие кусочки;
В емкость мультиварки наливаем оливковое мало, засыпаем туда все нарезанные ингредиенты, выбираем программу «Жарка» на полчаса. Жарим пару минут;
Тем временем грибочки режем произвольными кусочками;
Через 5 минут после начала обжаривания засыпаем в мультиварку грибную нарезку, пассируем вместе с лучком и оставляем жариться 15 минут;
Затем кладем туда рис, все размешиваем. Подсаливаем, перчим и оставляем готовиться до звукового сигнала;
После этого все ингредиенты заливаем водой, выбираем режим «Суп» и оставляем готовиться 30 минут;
Примерно за 5-7 минут до готовности, заливаем туда сливки, перемешиваем и оставляем готовиться до конца;
Кусочек сливочного масла выкладываем в ризотто на последней минуте готовки;
Сыр пармезан протираем теркой с мелкими зубчиками, веточки петрушки режем на мелкие кусочки. В миску выкладываем сырную стружку, зелень и перемешиваем;
Как только ризотто будет готово, засыпаем туда смесь из сыра и зелени, хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем на минуту, чтобы сыр расплавился;
Готовое ризотто выкладываем по тарелкам и приступаем к дегустации.

Диетическое ризотто с кукурузой и сладким перцем

Составляющие компоненты:

Рис – 300 грамм;
Грибы вешенки – 350 грамм;
Сладкая консервированная кукуруза – половина банки;
100 грамм сладкого перца;
Репчатый лучок – 1 головка;
Растительное масло;
Вода – пол-литра;
Немного базилика и черного молотого перца;
Щепотка соли;
70 грамм кетчупа или томатной пасты.

Период приготовления – 1 час.

Сколько калорий – 210.

Как готовится:

Рис нужно хорошо промыть и обсушить;
В кастрюлю с толстыми стенками льем растительное масло, разогреваем;
На раскаленное масло засыпаем рис, подсаливаем, заливаем водой и варим до готовности;
Грибы моем, нарезаем на небольшие ломтики;
На отдельную сковороду наливаем масло, прогреваем и закидываем туда грибы, жарим до готовности;
Луковицу очищаем и режем в виде полуколец. Выкладываем лук в грибную нарезку и готовим до готовности;
Перчик промываем, вычищаем семена и режем полосками. Выкладываем их в грибную нарезку с луком и пассируем 5 минут;
После этого все засыпаем в готовый рис, добавляем кукурузу, посыпаем специями;
Приправляем все кетчупом или томатной пастой и тушим минут 10-15.

Грибное итальянское ризотто со шпинатом

Составляющие компоненты:

Рис Арборио – 180 грамм;
Лесные грибы – 100 грамм;
Бульон – пол литра;
Лук – 1 штука;
Сельдерей – 1 черешок;
Чесночные зубчики – 4 штуки;
Бокал белого сухого вина;
Оливковое масло;
Шпинат – горсточка;
80 грамм сыра пармезана;
Сливочное масло – 50 грамм;
5-6 стеблей петрушки и тимьяна;
Половина лимона;
Немного соли и черного молотого перца.

Длительность готовки – 1 час.

Калорийность – 240.

Как готовится:

Грибочки промываем и режем на средние ломтики;
2 дольки чеснока очищаем и режем на мелкие кусочки;
Веточки тимьяна ополаскиваем и режем на мелкие кусочки;
На сковороду наливаем оливковое масло, засыпаем туда порубленный тимьян и чесночные кусочки. Обжариваем;
Затем выкладываем туда грибные кусочки и готовим до золотистой корочки, пару минут;
Выкладываем грибные кусочки без тимьяна и чеснока, добавляем соль и черный молотый перец;
Лук и 2 чесночные дольки очищаем от шкурки и режем на кусочки среднего размера;
В емкость с толстыми стенками кладем сливочное масло, ставим на плиту и засыпаем туда луковые и чесночные кусочки и жарим 10 минут;
Выкладываем рис, подсаливаем, приправляем перцем, жарим минуту. Заливаем вином и готовим до полного выпаривания вина;
Затем заливаем стакан бульона или воды и готовим до полного впитывания жидкости;
Как жидкость выпариться заливаем еще стакан воды и готовим до выпаривания воды;
Затем выкладываем к рису кусочек масла, измельченную петрушку, натертый сыр, тертую цедру лимона и измельченный шпинат;
Все тушим 3-4 минуты и ризотто готово.

Пряный и сытный прекрасное дополнение к любому гарниру, или же может выступать самостоятельным блюдом, которое просто приготовить.

Ежики из рисом и подливкой - это , которое придется по вкусу и взрослым, и ребятне.

Кулинарные подсказки

Для ризотто нужно использовать рис с круглыми зернами. Например, арборио или карнароли;
Грибы должны быть лесными или белыми. Отлично подойдут шампиньоны, лисички, вешенки, опята;
Обязательно во время приготовления риса заливайте в него белое вино, оно придаст приятный аромат и необычный вкус.

Ризотто с грибами - это отличное угощение, которое можно использовать для завтрака, обеда и ужина. Грибы и специи придадут рису необычный вкус и аромат, который будет разноситься по всему дому. Обязательно сделайте его, ведь это так легко!

Ризотто с грибами – классическое блюдо любимой многими итальянской кухни, имеющее множество вариаций и рецептов. Главными компонентами грибного ризотто являются всего три составляющие – белое сухое вино, грибы и рис и сыр. Уже на основе этих продуктов и родилось большое количество рецептов этого блюда.

Ризотто представляет собой нечто среднее между кашей и пловом, технология его приготовления близка к технологии приготовления плова, только рис в этом блюде в отличие от плова должен быть разваренным, и покрыт густой подливой. Чтобы получить именно такое ризотто важно правильно подобрать рис. Длиннозерный рис, который используется для , однозначно не подходит для этих целей.

Используются сорта круглого риса с большим содержанием крахмалистых веществ. К сортам риса для ризотто относят рис «Арборио», «Карнароли», «Виалоне нано». Конечно, эти сорта риса стоят достаточно дорого, да и их тяжело порой даже найти в наших магазинах. Поэтому рекомендую использовать простой круглый рис. Тоже относится и к сыру пармезан, который используется в классических итальянских рецептах ризотто. Заменить его можно простым твердым сыром, который есть у вас в холодильнике.

Грибы – один из важных компонентов грибного ризотто, который и будет задавать вкус всему блюду. Для ризотто с грибами вы используют вешенки, белые грибы в свежем виде или сушеном.

Рецепт ризотто с грибами с пошаговыми фото, который вам хочу предложить сегодня, очень близок к оригинальному итальянскому рецепту.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 200 гр.,
Рис круглый — 1,5 стакана,
Репчатый лук — 1 шт.,
Белое вино — 50-70 мл.,
Чеснок — 2-3 зубчика,
Соль — по вкусу,
Сливки — 100 мл.,
Твердый сыр — 100 гр.,
Куриный бульон — 500 мл.,
Оливковое масло — 2-3 ст. ложки,
Сливочное масло — 100 гр.

Ризотто с грибами – рецепт

Приготовив все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступить к приготовлению ризотто с грибами. Шампиньоны помойте. Обмакните салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Нарежьте грибы тонкими пластинками.

На мелкой терке потрите сыр.

Очистите зубчики чеснока. Репчатый лук нарежьте кубиками.

Приготовьте круглый рис.

На сковороду налейте 4-5 столовых ложек оливкового масла. Выложите зубчики чеснока и измельченный лук.

Через 2 минуты выложите на сковороду грибы.

Грибы потушите с луком около 3 минут. Как только они пустили сок и поменяли свой цвет, можно добавлять рис.

Обратите внимание на тот факт, что рис для ризотто не моется.

Выложив на сковороду рис, перемешайте его с грибами.

Залейте его куриным бульоном. Бульон для ризотто берется соленый.

Добавьте белое вино.

Все ингредиенты ризотто перемешайте.

Тушите ризотто на медленном огне на протяжении 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла.

Посыпьте ризотто с грибами тертым сыром.

Перемешайте его лопаткой. Добавьте сливки. Попробуйте ризотто на вкус. При надобности подсолите.

Ризотто с грибами в сливочном соусе накройте крышкой. Подержите его на плите еще 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Ризотто с грибами. Фото

Предлагаю вам также и два других рецепта ризотто. Первый рецепт – ризотто с курицей и грибами.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.,
Круглый рис — 2 стакана,
Специи: черный перец, карри, паприка,
Укроп — небольшой пучок,
Белое вино — 50 мл.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Бульон — около 600 мл.,
Твердый сыр — 100 гр.,
Вешенки или шампиньоны — 300 гр.,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — по вкусу,
Лавровый лист для бульона – 2-3 шт.

Ризотто с курицей и грибами – рецепт

Помойте куриную грудку. Залейте ее холодной водой. Добавьте специи, один-два лавровых листика, соль. Отварите мясо на медленном огне в течение 30 минут. Куриную грудку достаньте из бульона. После остывания нарежьте ее на маленькие кусочки.

Ополосните холодной водой . Помытые грибы нарежьте небольшими кусочками.

Кубиками нарежьте лук. На сливочном масле (берем половину от всего количества) спассеруйте его до молочного цвета. После этого добавьте вешенки. Обжаривайте грибы на протяжении 4-5 минут. Грибы перемешайте с кусочками курицы.

На чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Выложите рис. Влейте половину бульона. Добавьте белое вино. Помешивая, поварите рис 15 минут. Добавьте оставшийся бульон. Вместе с ним к рису добавьте грибы и курицу. Все перемешайте. Варите ризотто еще 10 минут. После этого добавьте мелко нарезанный укроп и тертый на мелкой терке сыр. Перемешайте. Подержите на плите еще 5 минут.

Попробуйте приготовить также и ризотто с белыми грибами.

Ингредиенты:

Круглый рис — 200 гр.,
Белое вино — 50-70 мл.,
Белые грибы — 300 гр.,
Сыр пармезан — 100 гр.,
Чеснок — 2-3 зубчика,
Лук порей — 100 гр.,
Сливочное масло — 50 гр.,
Куриный бульон — 400-500 мл.,
Специи: тимьян, черный молотый перец,
Соль,
Оливковое масло.

Ризотто с белыми грибами – рецепт

Белые грибы очистите ножом от мха и частиц земли, ели они имеются. Помойте холодной водой. Нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю. Залейте измельченные белые грибы горячей водой. Отварите в течение 45 минут на медленном огне. Вареные грибы откиньте на дуршлаг и ополосните под холодной проточной водой.

Очистите зубчики чеснока. Помойте и мелко нарежьте стебли лука порея. Раздавите очищенный чеснок ножом. В сковороду налейте оливковое масло. Положите в него чеснок и лук. Обжарьте около двух минут. Далее выложите вареные белые грибы. Помешивая, обжарьте грибы с луком и чесноком около 5 минут. Грибы выложите на тарелку. Подготовьте чистую сковороду.

Растопите в ней кусочек сливочного масла. Добавьте рис. Влейте половины порции бульона. Через несколько минут, как только рис впитает в себя большую часть жидкости и увеличится в объеме, добавьте оставшийся бульон. Влейте вино. Добавьте тимьян и черный молотый перец.

Сыр пармезан натрите на средней терке. Добавьте сыр в рис. Перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли. Сковороду накройте крышкой. Доведите рис до готовности. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Более полезный аналог пасты – ризотто, традиционное итальянское блюдо. Версия с белыми грибами считается одной из наиболее популярных в мире. Это блюдо часто подают в ресторанах, но его можно приготовить дома, купив предварительно вино, сливки, сыр пармезан и немного ароматных трав.

Как приготовить ризотто с грибами

Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:

морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
мясо (индейка, курица, свинина).

Рецепт грибного ризотто

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 136 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В классическом рецепте ризотто с грибами используется сыр Пармезан и рис сорта Арборио, свежие шампиньоны. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо не успело остыть.

Ингредиенты:

рис Арборио – 1 стакан;
шампиньоны – 300 грамм;
белое сухое вино – 50 г.;
куриный бульон – литр;
оливковое масло – 20 мл;
лук репчатый – 1 штука;
чеснок – 3 дольки;
сливочное масло – 100 г;
сыр Пармезан – 150 г;
петрушка – пучок;
соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Разогреть бульон.
Хорошо промыть грибы и порезать их кубиками.
В кастрюле с антипригарным дном или сотейнике растопить сливочное масло. Выложить туда шампиньоны, немного обжарить. Когда кусочки выпустят сок, выложить в тарелку.
Далее в кастрюлю налить оливковое масло, разогреть. На нем обжарить лук и чеснок, порезанные мелкими кусочками.
Добавить рис, готовить около 6 минут, непрерывно помешивая.
К крупе влить вино (подождать, пока испарится), потом постепенно залить бульон. Ингредиенты перемешать.
Снять блюдо с плиты. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, сливочное масло.
Немного дать настояться и подать к столу.

С белыми грибами

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 3-5 персон.
Калорийность блюда: 105 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Ризотто с белыми грибами - изысканный вариант, который можно попробовать, если удалось купить хорошие грибы.

Ингредиенты:

рис Арборио – 280 г;
боровики – полкило;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 головка;
сухое белое вино – 2 ст.;
оливковое масло – 20 г;
бульон – 1 л;
чеснок – 3 дольки;
сливочное масло – 100 г;
корень петрушки – 1 шт.;
сыр Пармезан – 100 г;
соль, перец горошком.

Способ приготовления:

Белые грибы тщательно очищаются от грязи, ополаскиваются водой и нарезаются крупными кусками.
Из обрезков боровиков, корня петрушки, морковки варится бульон.
В глубокой жаропрочной емкости обжаривается рис.
Когда злак впитает жир, добавляется вино, а потом частями вливается бульон.
Жидкость выпаривается около 20 минут.
Отдельно обжариваются до прозрачности измельченный чеснок и боровики с луком. Ингредиенты солятся и перчатся.
Боровики высыпаются к рису, тушатся на маленьком огне 2-3 минуты.
Ризотто посыпается сыром, измельченным на терке. Добавляется сливочное масло. Продукты хорошо перемешиваются.
Блюдо томится под закрытой крышкой еще пару минут.

С курицей

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 117 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: итальянская, русская.
Сложность: средняя.

Еще один интересный вариант создания сытного и вкусного ужина – рецепт ризотто с курицей и грибами. Можно использовать индейку, но это более дорогой вариант.

Ингредиенты:

рис – 250 г;
бульон из курицы – литр;
филе – 250 г;
пармезан – 60 г;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
шампиньоны – 250 г;
сухое белое вино – 100 г;
зелень;
соль.

Способ приготовления:

Грудку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.
Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать пластинами.
Лук припустить в масле, добавить к нему мясо, готовить около 5 минут.
Засыпать рис, жарить пару минут, постоянно помешивая.
Затем в кастрюлю вливается вино. Когда оно испарится, заливается бульон (1/4 часть).
После того, как рис впитает жидкость, нужно добавить грибы, оставшийся бульон и немного посолить блюдо.
Через 8-10 минут ризотто сдобрить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, хорошо перемешать.
Блюдо снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень и поперчить.
Ингредиенты смешать, оставить на 15 минут под крышкой.

В мультиварке

Калорийность блюда: 122 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке – это экономия времени и сил. Благодаря кухонной технике блюдо равномерно протушивается, получается ароматным и мягким.

Ингредиенты:

рис – 1 ст.;
боровики – 500 г;
вино сухое белое – 100 г;
масло сливочное – 50 г;
сыр гауда – 100 г;
лук – головка;
оливковое масло – 3 ст. л.;
бульон из курицы – 3 ст.;
соль.

Способ приготовления:

Боровики нарезаются пластинами. Крупа тщательно промывается.
Сыр нарезается кубиками, зелень мелко рубится.
Грибы обжариваются 15 минут на оливковом масле.
В мультиварочную чашу вливается немного растительного и сливочного масла. Запускается программа «Жарка».
В мультиварке обжаривается лук полукольцами. К нему всыпается рис и готовится около 4 минут (постоянно помешивать).
Добавляется вино. Когда его большая часть испарится, заливается стакан бульона. Продукты перемешиваются, пока жидкость не впитается.
Бульон влить еще 2 раза.
В мультиварку отправляется сыр. После его расплавления, добавляются грибы, соль, зелень. Включается режим «Подогрев» на 20 минут.

Рецепт классический

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал;
Предназначение: ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: ниже среднего.

Классический рецепт ризотто с грибами можно прочитать в любой итальянской кулинарной книге. Его можно варьировать на свой вкус: добавлять сливки или нет, выбирать разные сорта грибов.

Ингредиенты:

рис Арборио – 350 г;
боровики – 350 г;
шампиньоны – 170 г;
сыр пармезан – 100 г;
лук – 1 шт.;
вода – 4 ст.;
чеснок – 4 зубка;
сливочное масло – 80 г;
розмарин – 2 веточки;
оливковое масло – 4 ч.л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Грибы хорошо промываются, заливаются водой, отвариваются 40 минут. Отвар сохраняется для блюда, а сами грибы нарезаются небольшими кусочками.
Луковица шинкуется кубиками, розмарин и чеснок измельчаются ножом.
В сковороду наливается растительное масло, выкладывается 40 грамм сливочного масла, раскаляется.
Розмарин обжаривается несколько минут, к нему закладываются чеснок, лук. Обжаривать до прозрачности.
Добавляется крупа, все перемешивается, готовится до прозрачности риса.
Добавляются дары леса, соль, перец.
Далее вливается стакан бульона. Ризотто тушится, пока жидкость не впитается.
Отвар вливается еще несколько раз, процедура повторяется.
Блюдо заправляется оставшимся маслом, посыпается сырной стружкой.
Ингредиенты перемешиваются, немного настаиваются.

С овощами

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал.
Предназначение: ужин, обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь.

Ингредиенты:

шампиньоны – 200 г;
зеленая фасоль – 120 г;
помидор – 1 шт.;
бульон – 0,5 л;
рис крахмалистый – 200 г;
морковка – 1 шт.;
пармезан – 60 г;
лук – 1 шт.;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
петрушка – 4 веточки;
соль.

Способ приготовления:

Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
Всыпать рис, компоненты перемешать.
Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
Засыпать томат, потушить около 10 минут.
Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.

В сливочном соусе

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 105 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Еще один вариант, как готовить рис по-итальянски – рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе. Ароматные шампиньоны отлично сочетаются с жирными сливками.

Ингредиенты:

рис Арборио – 200 г;
бульон – 500 г;
шампиньоны – 400 г;
лук – 1 шт.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
морковка – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
сливки жирные – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
белое сухое вино – 150 г;
душистый перец, соль.

Способ приготовления:

Сначала варится бульон из овощей.
Лук, порезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета. К нему засыпается измельченный чеснок.
Шампиньоны нарезаются пластинками, добавляются в сковороду. Компоненты жарятся, пока не исчезнет сок.
На масле отдельно обжаривается рис (около 5 минут).
К нему вливается алкоголь. Крупа постоянно перемешивается, до полного испарения вина.
К злаку добавляется овощной отвар (по 1 половнику, до выпаривания). Процедура повторяется, пока рис не разбухнет.
Все продукты смешиваются, заливаются сливками и тушатся 15 минут.

С сушеными грибами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 128 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: итальянская, европейская.
Сложность: ниже среднего.

Если под рукой нет свежих, можно сделать ризотто с сушеными грибами. Такая альтернатива совершенно не навредит вкусовым качествам блюда, а ароматы будут даже сильнее. Лучше готовить блюдо с боровиками.

Ингредиенты:

белые грибы – 20 г;
белое вино – 100 мл;
куриный бульон – 750 г;
рис – 80 г;
сливочное масло – 70 г;
пармезан – 80 г;
оливковое масло – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
свежая зелень;
соль, перец.

Способ приготовления:

Боровички отвариваются около 10 минут. Отжимаются, нарезаются маленькими кусочками.
Лук, нашинкованный кубиками, обжаривается на оливковом масле до прозрачности.
К нему добавляются боровики, рис. Все смешивается и готовится 5-10 минут.
Заливается алкоголь. После его выпаривания, добавляется бульон (постепенно, до впитывания предыдущей порции).
Блюдо солится, перчится.
Ризотто сдабривается сливочным маслом. Сверху посыпается сыром, измельченным на терке и рубленой зеленью.

Из перловки

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность блюда: 140 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

Оригинальный рецепт ризотто из перловки с грибами итальянцы относят к праздничным блюдам. В ресторанах оно даже дороже классического. Повара советуют делать такое ризотто на грибном бульоне, а крупу предварительно замочить на пару часов.

Ингредиенты:

перловая крупа – 200 г;
сушеные боровики – 250 г;
белое вино – 100 мл;
сыр твердых сортов – 80 г;
винный уксус – 1 ст. л.;
оливковое масло – 50 мл;
бульон – литр;
лук-шалот – 3 шт.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
базилик, петрушка – по 1 пучку;
специи, приправы.

Способ приготовления:

Заранее замоченная и подсушенная перловка слегка обжаривается на растительном масле. Добавляется винный уксус, продукты смешиваются.
После испарения уксуса, наливается вино.
Через 5-10 минут в кастрюлю добавляется бульон. Блюдо приправляется, готовится 20 минут.
В отдельной сковороде обжаривается лук, шинкованный кольцами, и боровики, порезанные на кусочки.
Все компоненты соединяются, смешиваются.
Добавляется зелень, сливочное масло, тертый сыр.

С сыром

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 157 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

Ризотто с грибами и сыром лучше готовить с использованием белого риса Карнароли и сыра Грана падано. Если из-за экономических санкций его трудно купить, выручит любой белорусский пармезан.

Ингредиенты:

рис Карнароли – 100 г;
оливковое масло – 20 г;
лисички – 100 г;
лук репчатый – 15 г;
сыр – 30 г;
бульон – 150 г;
сливочное масло – 10 г;
коньяк – 50 г;
петрушка – пучок;
соль.

Способ приготовления:

Лисички обжариваются на оливковом раскаленном масле.
Затем к ним добавляется лук полукольцами, а через несколько минут – рис.
Пассеруются компоненты около 5 минут.
Потом вливается алкоголь, выпаривается.
Добавляется бульон. Рис доводится до полуготовности.
Блюдо убирается с огня, посыпается тертым сыром и заправляется сливочным маслом.

Грибное ризотто - секреты приготовления блюда

Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:

Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
В процессе готовки обязательно добавлять вино.
Ризотто делают на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
В бульон рекомендуется добавить тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
Можно добавить шафран для яркого цвета или разнообразить блюдо домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.

Видео

Все хозяюшки прекрасно знают о том, что нет ничего лучше, чем накормить свою любимую семью вкусным и необычным блюдом. Ризотто с белыми грибами – рецепт именно из этой категории, поскольку его нежный аромат и изысканные вкусовые нотки придутся по душе даже самым придирчивым в еде людям! Давайте научимся управляться с этим традиционным угощением, чтобы стать настоящим кулинарным асом.

Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами

Фото в кулинарных блогах и на витринах ресторанов манят своим аппетитным видом, но незачем отказывать себе в удовольствии – сделать ризотто с сушеными белыми грибами с профессиональной точностью можно даже дома, своими руками!

Ингредиенты

Специальный рис для ризотто (лучше выбрать Арборио) – 2 стакана;
Лук репчатый – 2 головки;
Сушеные грибы белые – 60 гр.;
Мясной бульон (горячий) – около 1 л.;
Вино сухое белое – 200 мл.;
Масло сливочное (несоленое) – небольшой кусочек;
Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
Шафран – при желании (классическая версия блюда);
Соль поваренная – щепотка;
Черный перец – щепотка (желательно свежемолотый);
Сыр пармезан.

Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами

1. Сперва нам необходимо размочить и размягчить наши сухие белые грибочки – для этого сперва обмываем их теплой проточной водой, чтобы удалить со шляпок любой мусор, а после заливаем стаканом (примерно 250 мл) горячего мясного бульона и запариваем под крышкой в течение часа.

2. Когда грибы разбухнут, сцедите бульон обратно, затем нагрейте кастрюлю, чтобы жидкость оставалась хорошо теплой и не остывала. Грибы отряхните от лишней влаги и нашинкуйте меленько.

3. Если у вас имеется шафран (это очень дорогая специя, потому при желании можно обойтись и без нее), то залейте его белым вином в количестве пары-тройки столовых ложек и забудьте о нем на время. В традиционной рецептуре эта пряность входит в перечень необходимых ингредиентов для ризотто.

4. Две головки репчатого лучка очищаем от кожуры и шинкуем мелко, тонкими и узкими кубиками. После этого ставим на огонь посуду для готовки ризотто – идеально подойдет объемный сотейник. Сперва топим в нем сливочное масло, смешивая его с оливковым, а после отправляем в посуду порезанный лук.

5. Слегка поджариваем его, чтобы он стал мягче и дал свой аромат, затем в течение 3 минут обжариваем грибы и после этого всыпаем в сотейник рис для ризотто. Вымешиваем крупу на протяжении пары минуток, чтобы она хорошенько пропиталась маслами и скрепилась – это в дальнейшем позволит получить необходимую консистенцию блюда.

6. Остатки белого сухого вина добавляем в сотейник к рису, а также одновременно вливаем туда же половину стакана горячего мясного бульона. Размешивая массу, ждем, пока не испарится алкоголь вместе с жидкостью, после чего вновь вливаем в рис бульон.

7. Когда рис вновь вберет в себя влагу и бульона в сотейнике не станет, укладываем в него шафран (или другие пряности) и опять заливаем чашкой бульона. Не переставая вымешивать ризотто, готовим его на небольшом огне около двадцати минут.

8. В конце выключаем огонь, добавляем в сотейник соль, перец и немного сливочного масла. Накрываем посуду крышкой и даем ризотто с белыми грибами настояться пару минуток. Затем убираем крышку, присыпаем рис тертым пармезаном и раскладываем по тарелкам.

Такое угощение – прекрасное и самостоятельное блюдо, которое надолго подарит чувство сытости, поскольку и рис, и грибы – это питательная и калорийная пища. Однако если вам покажется, что этого для хорошего обеда недостаточно, подавайте ризотто с сушеными белыми грибами вместе с ломтиками ветчины, говядины или другим мясным блюдом.

Ризотто с белыми грибами и сливками

В разгар грибного сезона непременно попробуйте вкуснейшее ризотто с белыми грибами и сливками, которое отличается удачным сочетанием ингредиентов!

Ингредиенты

— Рис для ризотто (но можно взять и обычный) – 500 г;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Грибы белые свежие – 0,5 кг;
— Чеснок – три зубка;
— Масло сливочное – 50 г;
— Масло оливковое – 55 мл;
— Бульон мясной (куриный) – 1 л;
— Сливки жирные (20% или 25%) – 0,5 стакана;
— Соль – по вкусу;
— Черный перец – по вкусу.

Как сделать грибное ризотто в домашних условиях

Этот пошаговый рецепт научит вас готовить прекрасное ризотто с белыми грибами своими руками. При этом вам не обязательно искать нужный сорт риса – подойдет и обычный, только не забывайте, что его перед приготовлением промывать и мочить нельзя!

1. Сперва приготовьте бульон из курицы, поставьте его на плиту на минимальный огонь, чтобы жидкость всегда оставалась разогретой.

2. Лук очищаем от кожуры, мелко шинкуем (маленькими кубиками), зубчики чеснока режем тонкими пластинами или просто давим в пасту.

3. В большой сковородке, сотейнике или кастрюле с толстым дном топим сливочное масло, затем вливаем оливковое масло.

4. Закладываем в посуду лук и чеснок, обжаривая овощи до полупрозрачности и мягкого состояния.

5. После этого добавляем в сотейник рис – всыпаем его и помешиваем минуты 3-4, чтобы обеспечить нужный вид и консистенцию будущего ризотто с белыми грибами.

6. Добавляем грибы, предварительно промыв их, очистив и нарезав небольшими ломтиками. Размешиваем и обжариваем продукты еще минут 5.

7. Вносим около одной чашки бульона, помешивая грибное ризотто и ждем, пока рис вберет в себя всю влагу. Затем вновь размешиваем блюдо и добавляем новую порцию мясного отвара.

8. В почти готовый рис отправляем сливки и остатки бульона, хорошенько размешивая блюдо. Снимаем сотейник с огня, солим и перчим рис, пробуем на вкус.

9. Накрываем посуду с ризотто крышкой и даем ему немного настояться – 5-10 минут. После этого снова размешиваем блюдо и подаем его к столу.

Ризотто с белыми грибами подают непременно горячим! Правильно приготовленный рис отличается нежным сливочно-грибным вкусом и вязкой консистенцией.

При желании в сотейник, когда будете настаивать рис, можно добавить кусочек сливочного масла и мелко нарубленную петрушку, натертый сыр. Приятного аппетита!

Похожие рецепты: